Una versión más moderna y un poco más ligera del tradidional y exquisito potaje de garbanzos con bacalao y espinacas. Un plato muy tradicional que seguro todos habréis hecho en la pasada semana Santa y que de esta forma queda con otro aire, más moderno, muy apetecible y algo más ligero. Un plato que hará las delicias de muchos.
Ingredientes para 6 personas:
400 gr. de garbanzos cocidos
2 zanahorias
1 puerro
1 cebolla
Fumet de pescado o caldo de verduras
300 gr. de espinacas
12 dados de bacalao en salazón
2 dientes de ajo
Una cucharadita de pimentón dulce
Un poco de aceite de oliva
Sal
Preparación: Desalar el bacalao 48 horas antes, intentando cambiar el agua cada ocho. El bacalao para desalarlo hay que tenerlo en la nevera. Una vez bien desalado escurrir y reservar. En una cacerola con un poco de aceite de oliva pochar las zanahorias peladas y cortadas, el puerro cortado en rodajas, la cebolla y los dientes de ajo. Todo ello con un poco de sal. Cuando se haya pochado un poco, añadir los garbanzos y el pimentón, dar un par de vueltas y mojar con el caldo elegido. Dejar cocer a fuego suave durante unos 30 minutos. Freír muy despacito el bacalao en un poco de aceite de oliva con la parte de la piel hacia abajo. Más que freír se trata de confitar. Reservar. Las espinacas saltearlas en una sartén con un poco de aceite de oliva, unas gotas de agua y un poco de sal. Una vez hechas reservar Cuando los garbanzos y las hortalizas estén tiernos, retirar del fuego, triturar y rectificar el sazonamiento si es preciso. Poner en el punto de espesor deseado añadiendo, si es preciso, un poco más de fumet de pescado o de caldo de verduras. A la hora de servir poner en platos soperos la crema de garbanzos, sobre ésta un poco de espinacas salteadas y finalizar con el dado de bacalao.
Pilar Martín
Profesora de P.C.P.I.
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